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蘑菇富含重金屬有害健康謠言

2019/05/02 来源:怒江信息港

导读

近,一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在圈里流傳,文中指出,一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說,蘑菇雖好,但它對鉛、汞等重金屬的富

近,一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在圈里流傳,文中指出,一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說,蘑菇雖好,但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強,多可達到100多倍。由于人體沒有排出重金屬的機制,所以食用蘑菇后,重金屬會在腎小管內聚集,嚴重時會引起腎小管壞死。文章強調說,“瑞士人平均壽命80多歲,就是不吃蘑菇的功勞”。事實果真如此嗎?

中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉,和某些食物相比,蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关,一般说来,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高。现在市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等一些农林副产品所配制的培养基中生长的,因此,它们接触重金属的机会就特别小,更谈不上重金属超标了。上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛指出,个别的药用菌比如说巴西蘑菇,它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些,但我们常常食用的蘑菇是不存在这种现象的。《焦点访谈》曾将市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等6种蘑菇送到相关部门检测,结果并没有发现重金属超标问题。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍,蘑菇内含有多糖,这种成分可以抑制重金属的解离,使之在体内没法成为离子,因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇,其对人体产生的影响也比较小。

因此,上所传的“蘑菇富含重金属,吃了会伤害健康”的说法是不正确的。市场上正规销售的蘑菇可以放心吃。

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